乙酸-醋酸

乙酸（CAS64-19-7、化学分子式CH₃COOH）是草酸的相关产品，是一种有机一元酸，也叫醋酸（36%--38%）、冰醋酸（98%），为无色的吸湿性液体，用途于复合调味料、配制蜡、罐头、干酪、果冻等，起酸度调节剂、酸化剂、腌渍剂、增味剂、香料等作用。

乙酸的结构式图示

乙酸结构显示，分子间通过氢键结合为二聚体（乙酸分子结构示意图如下图）；二聚体存在于120℃的蒸汽状态，且有较高的稳定性，已经通过冰点降低测定分子量法以及X光衍射证明了分子量较小的羧酸如甲酸、乙酸在固态及液态，甚至气态以二聚体形式存在。

乙酸的用途作用：
1、乙酸是有机合成工业的重要原料，用于合成制备醋酐、乙酐、醋酸乙烯、丙二酸二乙酯、乙酰乙酸乙酯、乙酸酯、醋酸酯、金属醋酸盐、卤代醋酸、氯乙酸、醋酸纤维素等，从而用途于粘合剂、合成纤维维纶、人造丝、电影胶片、油漆、制药、染料、橡胶、食品等领域；

2、是制药、染料、农药及有机合成的重要原料；
3、用作分析试剂、通用溶剂和非水滴定溶剂及色层分析试剂；
4、在复合调味料，配制醋、罐头、果冻和干酪中用作酸味剂，以及用作曲香酒的增香剂（使用量为0.1-0.3g/kg）；
5、在制药行业，用于制造药物阿司匹林等；

6、在农药行业，用于生产农药2,4-滴等；
7、用于生产乙酸盐，如锰、钠、铅、铝、锌、钴等金属的盐，从而广泛用途于催化剂、织物染色及皮革鞣制工业中的助剂，如乙酸铝是媒染剂和医药用的消毒剂和收剑剂；乙酸铅是油漆颜色增白剂；四乙酸铅是有机合成试剂，可使1,2-二醇氧化成醛或酮；乙酸钠、乙酸钾是生物化学上普遍应用的缓冲剂。

8、在食品工业中，乙酸用作酸化剂，增香剂和香料。制造食醋时，用水将乙酸稀释至4-5%浓度，添加各种调味剂而得食用醋；作为酸味剂，使用时适当稀释，可用于调饮料、罐头等，如制作蕃茄、芦笋、婴儿食品、沙丁鱼、鱿鱼等罐头，可制作软饮料，冷饮、糖果、焙烤食品、布丁类、胶媒糖、调味品等。