蔬菜-草酸-结石-误区

草酸易被人体吸收形成草酸钙、结石，对人体有危害，而蔬菜和很多植物性食品中含有草酸，所以人们产生了不吃草酸的食物就不会得结石、多补钙也会增加结石的危险等误区，导致错过了菠菜、豆腐类处理得当即可获得丰富营养的食物。
         
         
         

  误区一：所有绿叶蔬菜中都含有大量草酸
         

   菠菜中草酸含量高，因此许多人误以为所有绿叶菜含大量草酸，有些结石患者甚至逢菜必焯水，虽然草酸是蔬菜中普遍存在的成分，但不同种类的蔬菜中其含量差异可达百倍：藜科、伞形科和苋科的蔬菜含草酸较多，如菠菜中的草酸含量是0.97%、苋菜是1.09%、欧芹则高达1.70%，大部分野菜的草酸含量较高，如马齿苋含量达1.31%，所以很多野菜要沸水焯过后挤去苦涩的水，才能够入口；与此相比，十字花科甘蓝属的蔬菜，特别是质地脆嫩的大白菜、小白菜、圆白菜、芥蓝等，草酸含量都非常低，一般在0.1%以下；番茄、黄瓜、南瓜、土豆、甜豌豆、萝卜、胡萝卜、甘薯、西洋菜、茄子、芹菜杆、韭菜、大蒜、西兰花等也都是低草酸含量蔬菜，其中前十种被称为草酸低的十种蔬菜。

   鉴别蔬菜草酸含量的方法很简单，只要细细品味是否有涩味就可以了。

  误区二：蔬菜之外的其他食材当中没有草酸

   草酸并不是蔬菜独有成分，很多植物性食品中都含有草酸，如苹果、杏、李子、芒果、樱桃、菠萝、柑橘类等水果中都含有少量的草酸，其中蓝莓、黑莓和猕猴桃中草酸的含量略多一些。
        
        

   此外，各种豆子、油籽和坚果中也含有草酸，如花生、瓜子、杏仁、巴旦木、核桃仁、榛子等，都含有一定量的草酸；各种粮食的胚也含有草酸，比如小麦胚芽中就含不少草酸；大豆和可可豆甚至是草酸含量相当高的食物，一些香辛料如肉桂里面也很多；
        

   肉、乳制品和鸡蛋等是低草酸食品。

  误区三：不吃草酸含量高的食物，就不会得肾结石

   人体正常代谢也会产生草酸，因为食物中摄入的叫做外源性草酸，除了这部分摄入量，身体里自己产生的叫做内源性草酸，甘氨酸、羟乙酸、羟脯氨酸、维生素C等物质，在体内代谢之后都可能转变为草酸；维生素B6摄入不足时，草酸代谢途径受阻，尿液中草酸含量增加的风险会更大。

  误区四：多补钙会增加肾结石的危险

   研究表明，补钙片过多增加肾结石的风险，但摄入富含钙的天然食物会降低患肾结石的危险，这可能与食物中的钙能在胃肠道中与草酸结合，形成草酸钙沉淀，阻止草酸被小肠吸收并随粪便排出有关。

  怎样减少草酸摄入以降低其危害呢？

   在尽量多吃富钙食物，适当控制蛋白质和钠，增加维生素B6来对付草酸的同时，也不妨通过合理的烹调处理来减少草酸。

   草酸含量高的菠菜、苋菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%-70%的草酸，虽然会损失一点维生素C和叶酸，但只要多吃蔬菜，也就能够补回来了；至于吃小油菜、小白菜之类的低草酸含量绿叶菜，就不用担心了，和豆腐一起烹调是有益无害的。   

  总结：草酸是一种自然产生于植物、动物和人体内的有机酸，只有过量或过敏的情况下才会引起肾结石、发炎、疼痛，以及黏膜刺激等问题，但低草酸饮食对肾结石和其它慢性疾病患者有一定好处，如能促进肠道功能、没有肾脏疾病的人遵循低草酸饮食还能改善慢性疾病状况等，所以，我们要科学认知，避免误区。